Descrizione
DENOMINAZIONE D’ORIGINE: DOP Monti Iblei – Sottozona Calatino VARIETA’: Tonda Iblea 50%, altre varietà autoctone siciliane 50% ULIVETI: 500 piante secolari
TIPO DI TERRENO: di origine alluvionale, prevalentemente sabbioso argilloso di medio impa- sto, ricco di scheletro
RACCOLTA: brucatura a mano nel mese di Ottobre
SISTEMA DI ESTRAZIONE: ciclo continuo a freddo – due fasi con gramolazione in assenza di aria
CONSERVAZIONE: in acciaio inox con immisione di azoto in ambiente a temperatura controlla- ta
ASPETTO: velato da decantazione naturale COLORE: verde con riflessi dorati
PROFUMO:fruttato fresco intenso con sentori spiccati di pomodoro verde e media sensazione di erba appena falciata e leggero retrogusto di carciofo
SAPORE: gusto pieno ed ampio, con persistenti richiami erbacei, sensazione media di piccante ed amaro in chiusura ben equilibrati
IMPIEGO: prevalentemente a crudo su arrosti di carne e pesce, zuppe ed insalate, bruschette, pesce al forno, selvaggina, verdure e ortaggi grigliati.
